Abre los mejillones al vapor (en una cazuela tapada) y retira de la cáscara.

Coloca el aceite en una olla a calentar a fuego medio-bajo.

Añade el laurel, el romero, los ajos, la pimienta, sal y el orégano.

Incorpora el vinagre y el pimentón.

Introduce los mejillones y deja cocinar el conjunto 3 minutos más. Rectifica el punto de sal y acidez en función de tu gusto.

Deja enfriar. Guarda en la nevera en un tarro de cristal o barro, cubierto por el aceite y tapado