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Recetas
Magret de pato con salsa de guarapo y aceto, cebollas confitadas y crujiente de plátano
14-10-2025
Magret de pato con salsa de guarapo y aceto, cebollas confitadas y crujiente de plátano
Ingredientes
- 2 pechugas de pato
- sal en escamas
- tomillo fresco para la salsa
- 300 ml fondo de ave
- 30 gr. guarapo (miel de caña, meleza de palma..)
- 20g de vinagre de módena
- 1 cda de maicena
- 2 plátano macho
- aceite de girasol para freir
- cebollitas confitadas
- 300 g de cebolla del platillo
- 200 ml de aove
Elaboración paso a paso
- Para la salsa junta 200 ml de caldo con el guarapo y el vinagre, deja hervir un par de minutos. Añade la maicena disuelta en el resto de caldo que has reservado y cocina a fuego lento, mientras remueves hasta que la salsa espese. Reserva.
- Para el crujiente de plátano corta el plátano finamente al bieix con ayuda de una mandolina. Calienta el aceite y fríe en él el plátano hasta que esté crujiente. Decanta sobre papel absorbente y reserva.
- Para las cebollitas confitadas confita lentamente las cebollas en el aove hasta que estén tiernas.
- Al pase por ración marca la piel del pato en forma de cuadrícula. Asa el pecho por el lado de la piel hasta dejarlo dorado (¾ partes de la cocción) y crujiente a fuego lento, luego gira y dorar (30 seg – 1 min).
- Reposa, sazona y corta a filetes finos.
- Dispón todos los elementos. Salsea sin tapar.
