Para la salsa junta 200 ml de caldo con el guarapo y el vinagre, deja hervir un par de minutos. Añade la maicena disuelta en el resto de caldo que has reservado y cocina a fuego lento, mientras remueves hasta que la salsa espese. Reserva.

Para el crujiente de plátano corta el plátano finamente al bieix con ayuda de una mandolina. Calienta el aceite y fríe en él el plátano hasta que esté crujiente. Decanta sobre papel absorbente y reserva.

Para las cebollitas confitadas confita lentamente las cebollas en el aove hasta que estén tiernas.

Al pase por ración marca la piel del pato en forma de cuadrícula. Asa el pecho por el lado de la piel hasta dejarlo dorado (¾ partes de la cocción) y crujiente a fuego lento, luego gira y dorar (30 seg - 1 min).

Reposa, sazona y corta a filetes finos.

Dispón todos los elementos. Salsea sin tapar.