Cocina de Mercado en La Patente: aprender a cocinar desde el producto y la temporada

En La Patente entendemos la cocina como algo vivo, cambiante y profundamente conectado con el producto. Cocinar bien no empieza en la receta ni en la técnica, sino en saber elegir, observar y respetar lo que el mercado ofrece en cada momento. Por eso, la Cocina de Mercado es uno de los pilares fundamentales de nuestra propuesta formativa y una de las experiencias que mejor representa nuestra manera de entender la gastronomía.

Los cursos de Cocina de Mercado I y Cocina de Mercado Avanzado nacen con esa filosofía: enseñar a cocinar desde la base, desde el producto fresco, de temporada y de proximidad, adaptando técnicas y elaboraciones a lo que realmente tenemos delante. No se trata de repetir platos de memoria, sino de aprender a pensar como cocineros, a interpretar el mercado y a transformar ingredientes sencillos en platos llenos de sabor, coherencia y sentido.

El mercado como punto de partida de la cocina

La Cocina de Mercado es, ante todo, una cocina honesta. Es la cocina que cambia con las estaciones, que se adapta a lo que ofrece el campo, el mar y los productores locales, y que pone el foco en el ingrediente como protagonista absoluto. En La Patente creemos que esta es la mejor manera de aprender a cocinar, porque es la más real y la más cercana a la práctica diaria de cualquier cocina profesional o doméstica bien entendida.

En nuestros cursos, los alumnos trabajan con productos frescos y variados: verduras, pescados, carnes y elaboraciones básicas que permiten entender cómo influye la calidad, la temporada y el origen en el resultado final. Aprenden a identificar un buen producto, a tratarlo correctamente y a sacarle el máximo partido sin artificios innecesarios. La cocina se vuelve más clara, más lógica y, sobre todo, más sabrosa.

Cocina de mercado I: la base perfecta para empezar

El curso de Cocina de Mercado I está pensado como una introducción completa y práctica a esta forma de cocinar. Es ideal tanto para aficionados que quieren mejorar su nivel como para personas que desean adquirir una base culinaria sólida y bien estructurada.

A lo largo de cinco sesiones intensivas, el alumno aprende a trabajar con las principales familias de ingredientes de la cocina de mercado: legumbres, hortalizas, pescados, huevos, salsas, sofritos y carnes. Cada sesión se centra en una familia concreta, lo que permite profundizar en el producto, entender sus características y aprender a tratarlo correctamente.

El curso combina una introducción teórica clara y accesible, donde se explican valores nutricionales, tipos de producto, cómo reconocer y comprar buena materia prima, técnicas de corte y cocciones básicas, con una parte práctica muy dinámica. En cada sesión se elaboran tres recetas, diseñadas para entender el ingrediente desde distintas perspectivas y aplicaciones reales.

Gracias a las grandes dotes divulgativas de nuestro formador/a, el aprendizaje es intensivo pero muy cercano, permitiendo asimilar conceptos y técnica de forma natural. Cada sesión, con una duración aproximada de 3 horas, sumerge al alumno en un universo de sabores y aromas, trabajando siempre con productos frescos de temporada y recetas pensadas para repetir y adaptar en el día a día.

Este curso sienta las bases para entender la cocina desde el producto, ganar autonomía y empezar a cocinar con criterio, lógica y confianza.

Cocina de Mercado Avanzado: técnica, profundidad y visión culinária

El curso de Cocina de Mercado Avanzado está diseñado para quienes ya cuentan con una base previa y desean profundizar en la técnica, ampliar su repertorio culinario y desarrollar una mirada más profesional y personal sobre la cocina.

A lo largo de cinco sesiones, el alumno se sumerge en un viaje de conocimientos y técnicas que van desde los cortes esenciales, la elaboración de fondos y caldos, el trabajo preciso con pescados y carnes, hasta técnicas como la cocción a baja temperatura, encurtidos, crujientes, aires y emulsiones. Todo ello aplicado siempre a una cocina de mercado, donde el producto sigue siendo el protagonista.

Cada sesión combina una parte teórica, en la que se desentrañan los secretos detrás de cada técnica, con la práctica en cocina, donde se elaboran tres recetas que encapsulan el tema del día. El objetivo no es solo ejecutar platos, sino entender el porqué de cada elaboración y cómo aplicar estas técnicas a diferentes productos y contextos.

Este curso permite al alumno afinar la técnica, ganar precisión y profundidad, y comprender cómo elevar un producto sin perder su esencia. Es un paso natural para quienes quieren ir más allá y consolidar una cocina con personalidad propia.

Aprender a cocinar según la temporada

Uno de los grandes valores de los cursos de Cocina de Mercado en La Patente es el trabajo con la estacionalidad. Los productos cambian, y con ellos cambian las recetas, las técnicas y los resultados. Esto permite a los alumnos entender que la cocina no es estática, sino un proceso en constante evolución.

Cocinar con producto de temporada no solo mejora el sabor de los platos, sino que enseña a ser más creativo, más consciente y más respetuoso con el entorno. Los alumnos descubren cómo adaptar una misma técnica a diferentes ingredientes y cómo sacar partido a lo que ofrece el mercado en cada momento del año.

Esta forma de trabajar crea una base culinaria muy sólida, que acompaña al alumno mucho más allá del curso y que se refleja en una cocina más natural, más sostenible y más coherente.

La Patente: formación gastronómica con sentido

En La Patente no enseñamos solo recetas, enseñamos a pensar la cocina. Nuestros cursos de Cocina de Mercado I y Avanzado reflejan nuestra filosofía: una formación cercana, práctica y profundamente conectada con el producto y la realidad de la cocina. Cada curso está diseñado para que el alumno aprenda haciendo, preguntando, probando y entendiendo. El aula se convierte en un espacio de aprendizaje compartido, donde la técnica y el producto se unen para crear una experiencia formativa completa y enriquecedora.

La Cocina de Mercado no es solo un curso, es una manera de mirar la gastronomía. Y en La Patente, esa mirada se construye desde el respeto, la calidad y el amor por cocinar bien.