Pela y corta finamente la cebolla blanca y el tomate.

Mezcla con la batidora la pasta de achiote con el tomate triturado, el zumo de naranja, las especias y el ajo para obtener una mezcla homogé nea.

Pon una cazuela y cubre con la hoja de plátano, introduce el pollo en una cazuela, la cebolla y el tomate picado, el jugo de la licuadora y 1 o 2 tazas de agua. Cubre con la otra hoja de plátano y tapa la cazuela.

Cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Retira el pollo (deja la salsa reduciendo) deshé bralo e intégralo otra vez a la olla, sazona y cocina para que se caliente.

Puedes servirlo con tortitas de maíz o de trigo y acompañado de cebolla morada, frijoles fritos, arroz hervido...