Corta finamente la cebolla. Pela y trocea la calabaza.

Pon la cacerola Le creuset al fuego con un chorro generoso de aceite, añade la cebolla y cocina lentamente hasta que tenga color dorado. Añade la Calabaza y cocina unos 10 minutos.

Cubre con el caldo, añade jengibre rallado y sal y cocina hasta que la calabaza esté tierna.

Añade la leche de coco y tritura hasta obtener una crema fina, homogénea y sin grumos.

Tuesta las almendras en una sartén (sin aceite) a fuego medio y reserva.

Corta el cebollino finamente

Sirve la crema templada o caliente, decora con el cebollino y las almendras.