Bon Preu Esclat: el pescado fresco que inspira nuestros cursos en La Patente

En La Patente entendemos la cocina como un viaje que empieza mucho antes de entrar en el aula. Cada plato que elaboramos, cada técnica que enseñamos y cada experiencia que compartimos se sostiene sobre una base fundamental: la calidad del producto. Por eso, trabajar con partners que compartan nuestra visión no es simplemente una colaboración puntual, sino una pieza clave de nuestra forma de enseñar y de crear experiencias gastronómicas.

Entre ese grupo de colaboradores valiosos, Bon Preu Esclat ocupa un lugar muy especial desde hace ya varios años. Su compromiso con la excelencia, la proximidad y la autenticidad en cada producto que ofrecen ha permitido que nuestros cursos, especialmente aquellos centrados en pescados, alcancen un nivel formativo que pocos podrían igualar.

Bon Preu Esclat no es un nombre cualquiera en el sector de la alimentación en Cataluña; es una empresa profundamente consolidada  en la comunidad, con una historia que habla de tradición, innovación y una apuesta por lo mejor de nuestra tierra. La alianza entre La Patente y Bon Preu Esclat ha permitido, curso tras curso, que generaciones de alumnos puedan trabajar con materia prima de primera calidad, lo que se traduce en una mejor comprensión de las técnicas, un respeto por el producto y resultados que emocionan.


Tradición, proximidad y excelencia gastronómica
La historia de Bon Preu Esclat es la historia de una empresa familiar profundamente vinculada a Cataluña y a su territorio. Sus orígenes se remontan a 1974, cuando los hermanos Joan Font i Fabregó y Josep Font i Fabregó abrieron su primer establecimiento en la localidad de Manlleu, en la comarca de Osona. Lo que comenzó como un pequeño comercio con vocación de servicio se transformó, con el tiempo, en uno de los grupos de alimentación más importantes de Cataluña, manteniendo siempre la misma esencia: ofrecer a los clientes productos frescos, de calidad y con una clara apuesta por la proximidad.

A lo largo de las décadas, Bon Preu Esclat ha crecido mucho, manteniendo siempre un fuerte vínculo con sus raíces. La empresa ha sabido combinar la tradición con la innovación, integrando ideas modernas de gestión y logísticas eficientes sin perder de vista sus valores fundacionales: calidad, proximidad y compromiso con los productores locales. Hoy, Bon Preu Esclat es una red de supermercados y puntos de venta repartida por Cataluña, pero su esencia permanece intacta. La apuesta por el producto local ha hecho que esta empresa sea reconocida no solo por consumidores, sino también por profesionales de la gastronomía que buscan ingredientes de calidad.

El valor del pescado de lonja en nuestras cocinas
Cuando hablamos de pescado de lonja, hablamos de pescado que llega directamente del puerto, sin largas esperas ni almacenajes interminables. Es un producto fresco, sabroso y con una textura que se nota desde el primer corte. En cocina, esto significa platos que huelen a mar, sabores más intensos y resultados más limpios. Pero sobre todo, significa que nuestros alumnos pueden aprender con un producto real, como el que usarían los mejores cocineros. En La Patente trabajamos con este pescado especialmente en los cursos donde más se aprecia su calidad.

Por ello, gracias al pescado de lonja de Bon Preu Esclat, nuestros alumnos pueden trabajar con productos que llegan frescos cada día y que cambian según la temporada o lo que se ha pescado en ese momento. Esto les permite descubrir que no todo el pescado es igual y que cada pieza tiene su propio carácter: a veces más firme, otras más suave, más grasa o más delicada. Aprenden a observar, a tocar y a oler el producto para entenderlo mejor, y eso hace que cocinar sea mucho más fácil. Al final, no se trata solo de seguir una receta, sino de saber adaptar la cocina a lo que tienes delante y respetar el producto tal y como es.

Cocina de la Abuela y Cocina Catalana Tradicional: el sabor de siempre

La cocina catalana y las recetas de la abuela tienen una relación muy especial con el mar. Platos como los suquets, las zarzuelas o las salsas hechas con caldo de pescado son recetas que han pasado de generación en generación y que nos conectan con nuestras raíces.

Cuando trabajamos estos platos en La Patente, el pescado fresco de lonja de Bon Preu Esclat marca una gran diferencia: aporta ese sabor auténtico y casero que solo se consigue con un producto realmente bueno.Gracias a esta calidad, nuestros alumnos no solo aprenden a seguir una receta, sino que redescubren sabores de su infancia, entienden por qué el mar es tan importante en nuestra gastronomía y ven cómo un buen ingrediente puede transformar incluso el plato más sencillo. Cada preparación se convierte en un pequeño viaje a la tradición catalana.

Ceviches y Tartares: precisión, frescura y técnica
En el caso de Tártars y Ceviches, el pescado es el protagonista absoluto. Aquí no hay forma de esconderse: si el pescado no es fresco, el plato no funciona. Por eso trabajar con el pescado de Bon Preu es tan importante en estos cursos. Su textura, su sabor y su frescura permiten que los alumnos entiendan realmente cómo debe tratarse un producto crudo.

Aprenden a elegir el pescado adecuado, a cortarlo correctamente, a manipularlo con cuidado y a darle el punto justo para que el resultado sea vibrante, limpio y delicioso. Entienden cómo cambia el plato según el tipo de pescado, cómo influye el corte y por qué la frescura lo es todo.

Arroces Gourmet I y II: profundidad de sabor y producto de excelencia
Un buen arroz marinero tiene algo mágico: ese aroma que llena la cocina, el caldo sabroso, el grano en su punto… y, por supuesto, un pescado que aporte todo su carácter. En nuestros cursos de Arroces Gourmet y Arroces Gourmet II, el pescado de lonja de Bon Preu Esclat es clave para conseguir ese sabor profundo que hace que un arroz pase de estar “rico” a ser realmente especial.

Cuando el pescado es fresco y de calidad, el caldo se vuelve más aromático, el arroz gana intensidad y cada cucharada sabe a mar de verdad. Nuestros alumnos descubren cómo un buen ingrediente puede transformar por completo la receta y convertir un plato sencillo en algo memorable. Además de aprender la técnica de cocción, también descubren la importancia de elegir bien el producto, de aprovechar al máximo cada parte del pescado y de trabajar con ingredientes que responden bien desde el primer minuto.

Es una experiencia que despierta todos los sentidos y que cambia para siempre la manera de cocinar un buen arroz.

Mucho más que producto: una forma compartida de entender la gastronomía
Para nosotros, los partners no son simplemente proveedores. Son parte integral de nuestra forma de trabajar, de lo que enseñamos y de la experiencia que ofrecemos. Bon Preu Esclat encaja con nuestra filosofía porque comparten valores esenciales: respeto por el producto, apuesta por el territorio, compromiso con la calidad y una visión honesta de la alimentación. Su pescado de lonja nos permite enseñar desde la autenticidad, mostrando a nuestros alumnos que cocinar bien empieza por elegir bien.

Gracias a Bon Preu Esclat, cada receta se convierte en una experiencia para disfrutar.

Arroz caldoso de la huerta con pulpo y bacalao

El arroz caldoso esuno de los primeros arroces cocinados. Los calderos determinaron cocciones apropiadas para estos arroces.  La aparición de nuevos recipientes determinó otros tipos de cocciones. Es importante poder utilizar en un arroz caldoso unacazuela de hierro colado o cobre u otro material pesado de gran grosor ya que son grandes transmisores del calor. Sin embargo, del mismo modo retienen esta alta temperatura y se convierten en fuentes de calor tras su cocción. La solución para que no se pase rápidamente el arroz y no absorba el caldo restante, pasa por cambiar el producto una vez cocinado rápidamente a otro recipiente que no haya pasado por el fuego.

Emplear la variedadequivocada para los arroces caldosos nos puede llevar al desastre absoluto. Losarroces adecuados son los que fundamentalmente tengan un buen porcentaje deamilopectina como lo son por ejemplo un Senia o un Bahía; también podemos usarla variedad Bomba, aunque debemos ser conscientes que no obtendremos un caldotan “trabado”.

Durante la cocción lagramínea debe estar cubierta de principio a fin con líquido abundante, y aunque se produce evaporación siempre será en proporción menor al de las paellas.

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Plato Plato principal

Ingredientes

  

• 100 gr Aove
• 1/2 k Cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 200 g Zanahoria
• 1/2 k puerro
• 1 Rama de Apio
• 200 g Nabo
• 200 g Champiñon
• 200 g Coliflor
• 4 Ajos emincé
• 1/2 k Cebolla ciselé
• 4 Alcachofas
• 1 Pimiento rojo
• 4 Ajos Ciselé
• 1/2 k Tomate maduro
• 400 g Pulpo
• 100 g Judías perona
• 6 Espárragos verdes
• 100 g Brotes de coliflor
• 100 g Habitas baby (temporada o congeldadas)
• 150 g Guisantes pelados
• 200 g Patatas crotadas en mirepoix
• 2 Ajos pelados
• 3 Perejil picado
• 8 Hebras de azafrán tostado
• 1 Pizca de comino y canela
• 50 g Aoeve
• 400 g Arroz illa de riu (Bahía o Bomba)
• 1.5 l Fondo
• 400 g Bacalao desalado a dados

Elaboración paso a paso

 

• Rehogar por orden todas las verduras y cuando alfinal esté todo el tomate casi evaporado, añadir las espinas o retales delbacalao y mojar con agua a cubrir.
• Cocer a fuego lento durante 30 min. retirar y dejarenfriar.
• Colar y Reservar.
• Calentarel aove y añadir la cebolla, cuando empieza a tomar un poco de color, añadir el ajo y dorar.
• Seguircon las alcachofas, el pulpo troceado a rodajas y el pimiento y rehogar, añadir el pimentón y el tomate.
• Cocerlentamente hasta que se evapore todo el jugo de la vegetación del tomate, pon cuidado para que no se rompan las alcachofas.
• Herviren un caldero o recipiente similar el fondo con el sofrito, añadir el arroz, lapatata, la judía y la coliflor y cocer al principio a fuego intenso y después lentamente.
• Irañadiendo al arroz la guarnición de servicio según necesite su cocción; haciala mitad de la cocción añadir la picada y cocer el arroz dejándolo un pococrudito.
• Incorporar los dados de bacalao y dejar reposar dos o tres minutos.

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